运营之道

赛百味

投资额:200万以上分店数:4400家 加盟费:498000(仅参考) 加盟需求提交

赛百味加盟店是如何做到堂食、外卖两不误的

2019-01-30 17:59  浏览:533

餐厅在方便了人们用餐的同时,外卖也使餐馆多了一个销售渠道和利润来源,那就是除了用心招待好到餐馆用餐的客人之外,还可以将自己的餐品卖给远离餐馆的其他客人。但在多了一份生意的同时,餐馆也多了一个应该处理好的问题:如何协调好堂食和外卖的关系,使两者都能做得很好,为餐馆带来源源不断的生意和利润?看看赛百味加盟店是怎么做的。

赛百味加盟店是如何做到堂食、外卖两不误的

赛百味快餐店的店长明白,如果处理不好堂食和外卖的关系的话,这两者的冲突确实会影响餐馆的生意。

相信很多做餐饮的朋友都有这样的体会:每次一到饭点的时候,外卖订单也会暴增,但这个时候也是店内用餐的高峰期,堂食和外卖都在等着要,厨房一片“兵荒马乱”,在忙乱中,厨师就容易出错。等着送餐的骑手和正在送餐的骑手,进进出出,店内显得乱哄哄的,很影响店内客人的用餐体验;外卖客户也可能因为等待时间过长、或自己接到的餐品和预期的有所差别,而对餐馆留下不好的印象。


客人对堂食和外卖两者的需求有所不同,餐馆要处理好两者关系的话,就一定要兼顾并满足这两种不同的需求。


赛百味加盟店的店长在想:两者对餐馆的需求有哪些不同呢?这主要主要体现在餐品和服务两方面。

1、在餐品方面

外卖更强调大众化,以及餐品的种类、包装、味道、价格等要标准化,客人实际接到手的餐品要符合餐馆自己所定的标准等。堂食的客人则更注重餐品的新鲜度、独特性和丰富多彩。新鲜度要求餐品最好是现蒸现煮出来的;独特性要求餐馆有自己独特的能吸引人的拿手品种;丰富性则要求菜品的种类多种多样,不同口味的客人都能挑选到自己喜欢的菜等。

2、在服务方面

外卖客人主要是要求出餐和送餐的速度要快;堂食的客人则更注重现场的用餐体验要好,比如现场环境干净、卫生、不是很吵;服务员的服务态度好、各项服务工作做得很及时、到位等。


餐馆该如何根据外卖和堂食的不同需求,同时做好两方面的生意呢?  赛百味加盟店的答案是:最好分开来做。


1、对大的饭馆、尤其是有一定品牌知名度和连锁经营类的饭馆来说,可以把外卖分出去,开专门的外卖工厂店来做外卖。


外卖工厂店可以砍掉一些销售不佳的外卖品种,主打中午餐,并增加一人餐的品种;还可以借鉴7-11等便利店的做法,将餐饮和零售结合起来,在店内售卖牛肉干和粗粮套餐,来增加盈利。以下两个例子可做参考:

(1)西贝外卖工厂店

西贝餐饮,目前旗下有“西贝莜面村”、“腾格里塔拉”、“西贝海鲜汇”和“九十九顶毡房”四个品牌,是一家主打西北文化和西北菜肴的餐饮,其外卖也深受消费者的欢迎,最直接的体现是西贝莜面村的一个店,一个月外卖就突破了150万。

是的,西贝也面临如何处理好堂食和外卖的关系问题,当外卖达到了一个月150万的业绩后,相关负责人就知道,已经到瓶颈了,不会有更大的突破了。

但又“垂涎”外卖这块大蛋糕,怎么办?于是就开了家外卖工厂店,用来专门做外卖。


(2)必胜客宅急送


不光有西贝开了家专门的外卖工厂店,必胜客早几年就把外卖分割出来——做了必胜客宅急送。


必胜客宅急送是单独出来的一个品牌,虽然在采购原材料上和必胜客欢乐餐厅是一起的,但是有专门为外卖设立的菜单,这样既可以保证外卖的优势,又不影响实体店的生意,一举两得。


2、大餐馆可以开专门的外卖工厂店,小食堂则不必了,但可以做几个专门的外卖品种。


这几个外卖品种在配菜、分量、价格、包装等方面要尽量做到标准化。相比同类堂食品种来说,外卖品种可以有专门的外卖包装,价格稍低,分量稍少等。有外卖点餐时,餐馆就只推荐这几个外卖品种。那到底哪些品种适合做外卖呢?这需要餐馆根据实际订餐情况不断总结、调整,最终形成自己有特色、又深受顾客欢迎的几个外卖品种。


当然,如果到餐馆用过餐的客人,坚持点自己曾经在餐馆吃过的菜品,也没必要分得那么清了。


对堂食和外卖要分开来做,你赞成吗?请在下面留下您的宝贵意见!

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