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海底捞首家火锅外卖店开业,现在入局火锅食材时机好吗?

2021-01-02 09:13  浏览:1036

最近,海底捞在朝阳区的聚福苑小区门口开了首家火锅食材超市,大佬一出手,免不了要引起外界的纷纷揣测,火锅食材超市真的是一个风口?火锅食材超市的核心命脉是什么?接下来我们将一一解开。

我们先来看看是怎么回事儿。海底捞外卖自提店不简单,前不久,海底捞在北京开出了一家名为“海底捞外送食材自提站”的门店,门店位于朝阳区的聚福苑小区门口,店面面积将近40平方米。从名字上看,这家店的用意很清楚,就是做海底捞外卖的自提点。但其实不然,海底捞在这家门店上赋予了更多火锅食材零售的任务:门店售卖海底捞的火锅食材,比如涮烫类的羊肉卷,鸭血,还有锅具,蘸碟小料;此外,还有部分烧烤食材:有牛肉串、羊肉串、羊腰串,以及不少半成品家常菜,鱼香肉丝、酸汤肥牛、番茄鱼、鲜椒鱼等;店内还配备自助买单,消费者选完后,可直接手机支付。名为外卖自提门店,实为火锅食材售卖门店。

海底捞外送食材自提站

也正因如此,这家门店的出现才引起了业界的诸多讨论:海底捞借火锅超市入局新零售;堂食火锅将迎来新变化,市场份额会被瓜分掉一部分…虽然目前还没有办法给出最后的结论,但结合最近一段时间的变化,唯一可以确定的是,火锅食材超市,来者不善!

从公开的数据可以看到,火锅食材店已经吸引了众多玩家进入,有门店数量已经在5000家以上的锅圈食汇、获得今日头条全资子公司投资的懒熊火锅、川鼎汇、九品锅,以及餐饮品牌蜀大侠火锅孵化的火锅食材品牌自然谗等,另外三全食品,海欣食品,海天味业等知名食品公司也开始进入这个赛道。

然而事实上,火锅食材超市并不是什么新鲜玩意儿,它的前身就是火锅到家外卖:2015年专注上门火锅的董火锅,创立仅三个月,就拿到了500万天使融资…2016年成立的锅否准备将火锅消费场景延伸至家庭、聚会等私人空间。抓住”懒人经济”的核心痛点,展开了一场事无巨细的场景突围…例子还有不少,就不一一举出。但基本上都是火锅到家外卖,也就是下单后,直接快送到家,现在是,消费者直接在小区门口就可以买。

火锅食材项目排行榜

然而这细小的差异,也许正是火锅食材超市这门生意的关键所在:供应链。

多位知名餐饮从业者表示:海底捞这样的巨头之所以有更大机会能做这门生意,原因在于海底捞打磨多年的供应链,2013年,海底捞拆分出了专做供应链的颐海国际。如今这家生产火锅底料的公司,且已经港股上市,市值也是相当惊人。

海底捞拆出的另一家独立公司蜀海,除了给海底捞供应菜品,也给“7-11”以及航空配餐企业-北京航食、热辣壹号、魏老香;青年餐厅、九毛九、新白鹿、等品牌提供供应链服务。

“火锅食材种类的多样性,注定了食材上游厂商需要将食材进行集约化,规模化的统一采购,和配送,以达到效率的最优,和品质的最优,进而达到成本的最优。这或许也是上述的这些火锅外送平台们失败的缘由之一。”一名餐饮从业者向读sir说道。

现在入局火锅食材超市,是最好时机吗?

有的时候,一件事情的成功与否,取决于趋势,但更重要的是时机对不对。受今年的疫情的影响,“家庭火锅”的消费场景和需求得到更进一步的强化和激发,今年年初,一大批餐饮品牌为了拓宽销路,都纷纷转向火锅外卖到家,大龙燚更是在今年的2.3月份,外卖逆势增长,外卖增长率达到近700%。显然眼下对于火锅食材超市来说,是一个不错的时间窗口。

然而“家庭火锅”是否是疫情压制所呈现出的暂时性的需求,还是会变成将来持续性的需求,现在下结论还为时尚早。因为需求是可以慢慢被创造出来的,读sir做了一个大胆的猜想:当进入的玩家变多以后,竞争的激烈,必然会引起疯狂的讨好的消费者的竞争,比如:补贴。如同当年互联网的滴滴大战UBER一样,在这种极度的竞争格局中,消费者的需求会被慢慢培养出来,如同我们今天“滴滴一下”早已经不是什么新鲜事儿了。

当然,火锅食材超市也并不是就能横扫一切。门店始终是餐饮的基础:首先,火锅这个品类本身是一个强社交属性的产品,在门店吃火锅,更容易让消费者感受到门店的气氛和热闹的氛围。

再一个从产品角度说,门店目前仍然是菜品最优的呈现场所。举个例子,火锅最常见的食材:牛肉和毛肚,不管是在超市和火锅食材超市,牛肉和毛肚类基本上都只能买到冷冻或者冷鲜的,但是在门店能吃到新鲜的牛肉和毛肚,一字之差,口感天壤之别。

另外,就是上文所提及的供应链,以及品牌的运营效率,这些都是制约火锅食材超市这么生意比较关键的地方。

总之,火锅食材超市,来者不善。当新生事物和特大机遇来临的时候,我们首先不要盲目地接受,也不能轻易地拒绝和过早地下结论。我们应该以对自己负责的态度,用智慧的大脑、敏锐的眼光去耐心、全面地了解;深入、细致地分析。这样,才能避免与特大机遇擦肩而过,也自然懂得该怎样去做。

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